Los Halušky
¡Aprende a hacer tus propios halušky con nuestro utensilio para hacer ñoquis!
Los halušky («halushky») son pequeños dumplings caseros de patata y harina, muy típicos de Eslovaquia, que se combinan con otros ingredientes para preparar un sinfín de platos.
Los Halušky de más renombre son los Bryndzové Halušky, un plato de ñoquis caseros con queso de oveja y vaca que ningún amante del queso se debería perder.
Los Halušky
¡Aprende a hacer tus propios halušky con nuestro utensilio para hacer ñoquis! Los halušky («halushky») son pequeños dumplings caseros de patata y harina, muy típicos de Eslovaquia, que se combinan con otros ingredientes para preparar un sinfín de platos.
Los Halušky de más renombre, y al que muchos llaman el plato nacional de Eslovaquia, son los Bryndzové Halušky, un plato de ñoquis caseros con queso de oveja y vaca que ningún amante del queso se debería perder.
Antiguamente los halušky se preparaban con un cuchillo, separando la pasta en bolitas que se echaban directamente al agua hirviendo. Actualmente se utiliza el haluškovač, el utensilio para hacer ñoquis que facilita muchísimo la tarea de preparar estos fantásticos ñoquis.
Cómo hacer Halušky con tu utensilio para hacer ñoquis
Lo primero que podemos hacer es ir poniendo una cacerola bien grande con agua a hervir. Tiene que ser grande para que los halušky puedan «nadar» en ella sin apelotonarse demasiado.
Mientras el agua se va calentando, pelamos las patatas y las rallamos. Se pueden rallar en un robot de cocina pero suele quedar bastante pastoso. En cambio, si las rallamos a mano, la consistencia quedará mejor.
A la patata rallada le añadimos harina y sal y lo mezclaremos bien. Sabremos que hay suficiente harina cuando la pasta se haga realmente difícil de seguir mezclando. Tiene que quedar bastante dura, como se ve en la imagen siguiente.
Una vez preparada la masa de halušky, podemos ir friendo el bacon, cortadito en trozos pequeños y con un poco de sal.
A continuación podemos poner un poco de aceite (unas cinco cucharadas soperas) a calentar en un cazo. No lo pongáis al máximo que no tiene que hervir, sólo estar caliente.
Cuando el agua esté hirviendo, ya podemos hacer los halušky propiamente dichos. La manera moderna y más habitual es utilizando en haluškovač, (pronunciado «halushkovach», significa «halushquero»). Es una herramienta de cocina consistente en una chapa de metal con agujeros por la que se hace correr un depósito de plástico. Al ir metiendo la pasta en el vaso de plástico y hacerlo correr, la masa va cayendo al agua hirviendo que se encuentra debajo.
El procedimiento consiste en ir rellenando pasta en el cazo de plástico y hacerlo correr para que los halušky se vayan formando y cayendo al agua. De vez en cuando hay que remover los halušky que ya están en el agua. Sin embargo, el proceso de hacer los halušky tiene que ser bastante rápido para que no se pasen. El siguiente vídeo muestra cómo se hacen los halušky utilizando el haluškovač.
Cuando ya tenemos toda la masa «colada» deberíamos separar un poco de agua de cocción (un par de cucharones) ya que la necesitaremos luego. Esperamos un minuto y ya podemos escurrir los halušky. No hace falta más, si no se pasarían.
Una vez escurridos los halušky, los ponemos en un bol. A partir de aquí, seguiremos según la receta que estemos preparando (¡más abajo tienes un par para ir practicando!)
