Vous vous demandez quels sont les plats typiques de la Slovaquie ? Vous souhaitez savoir quoi commander au restaurant ? Découvrez la gastronomie traditionnelle authentique et la cuisine la plus typique de la Slovaquie, des collations aux desserts, en passant par les meilleurs plats principaux et soupes.
Gastronomie et cuisine typique de la Slovaquie
» Où déguster la gastronomie traditionnelle et la cuisine typiquement slovaque
" Ingrédients clés
– Bryndza – Fromage Bryndza
– Kysla Kapusta – Chou fermenté ou choucroute
– Halusky – Petites boulettes de pommes de terre et farine
– Chren - Sauce au raifort
" Amuse-gueules
– Oškvarková natierka – Saindoux à tartiner
– Bryndzová natierka – Fromage à tartiner Bryndza
– Huspenina ou Studeno – Gélatine de viande et de légumes
» Plats à manger debout ou fast food traditionnel
– Pečená klobása – Saucisse slovaque
– Loksé – Crêpes de pommes de terre et farine
» Soupes traditionnelles slovaques
– Kapustnica – La meilleure soupe de tous les temps
– Cesnakova polievka - Soupe à l'ail
– Gulašová polievka – Soupe de goulasch
» Plats principaux de la gastronomie slovaque
– Bryndzové halušky so slaninkou – Gnocchi au fromage bryndza et bacon
– Halušky s Kyslou Kapustou à Slaninkou – Gnocchi à la choucroute et bacon
– Bryndzové pirohy – Pirohy par bryndza
– Pečené bravčové koleno – Jarret de porc rôti
– Pečené bravčové rebierka - Côtes de porc grillées
" Desserts
– Šúľance
– Jablká v Župane – Pommes en peignoir
" Boissons
– Kofola
– Vinea
– Zlaty Bažant
– Domaca ("domatsa») ou Palenka - Brandy
Où déguster la gastronomie traditionnelle et la cuisine typiquement slovaque
Tout d'abord, il faut savoir choisir où manger, si l'on veut profiter de la gastronomie traditionnelle et de la cuisine typique de la Slovaquie.
Pour éviter les surprises et déguster une bonne cuisine typiquement slovaque, essayez de rechercher des endroits qui respirent la tradition. Des éléments comme les meubles en bois massif rendent non seulement les restaurants plus accueillants, mais indiquent souvent que la nourriture est faite maison et de qualité.
Le type de restaurant traditionnel par excellence s'appelle koliba. Ce sont des restaurants qui se trouvent généralement en périphérie des villes ou même au milieu de nulle part et se distinguent par le fait qu’ils sont généralement constitués de rondins de bois. Si tu en trouves un koliba il est presque certain que vous allez vraiment apprécier un délicieux repas typique slovaque (et ils sont généralement copieux donc, si vous n'avez pas encore faim, nous vous recommandons de faire une promenade avant d'entrer pour vous ouvrir l'estomac).
Les fermes de moutons ou Salaš sont également une très bonne option, surtout si vous êtes amateur de fromage, car elles fabriquent généralement le leur.
Certains de ceux qui ont de très bonnes critiques sont :
- Salaš Krajinka, à Ruzomberok
- Koliba Bešeňovka, à Liptovský Michal
- Koliba Jasna, à Demänovská Dolina
Ingrédients clés de la gastronomie et de la cuisine typique de la Slovaquie
Nous commencerons par expliquer certains de les ingrédients les plus importants et exotiques que vous trouverez dans la gastronomie traditionnelle et la cuisine typique de la Slovaquie pour que vous puissiez vous familiariser avec eux et vous pouvez imaginer les plats qui les contiennent.
Bryndza - Fromage bryndza, incontournable dans la gastronomie et la cuisine typique de la Slovaquie
Le fromage de brebis appelé Bryndza, typique de Slovaquie, a une saveur unique et incomparable. En 2008, la Commission européenne l'a inclus dans le Registre européen des indications géographiques protégées.
C'est un fromage à base de lait de brebis (parfois c'est un mélange de brebis et de vache) à la texture très moelleuse, facile à émietter. Il est généralement consommé tartiné sur du pain ou chaud, décomposé et mélangé aux autres ingrédients. Il a une saveur assez forte, qui ne convient qu'aux amateurs de fromage.
Kysla Kapusta ou Kvasena Kapusta – Choucroute ou chou fermenté
Le chou fermenté est utilisé dans plusieurs plats, à la fois comme ingrédient principal et comme accompagnement. Il peut être utilisé cru, en accompagnement de viandes ou dans des salades, ou cuit, comme dans une soupe. kapustnica.
La préparation selon la méthode traditionnelle consiste à mettre le chou râpé dans un tonneau en argile avec du sel et de l'eau qui laisse s'échapper les gaz générés lors de la fermentation mais ne laisse pas entrer l'air à l'intérieur pendant quelques jours. Il y a des gens qui ajoutent également du laurier, de l'oignon, du poivre noir ou d'autres ingrédients pour lui donner de la saveur. La clé pour lui donner une belle apparence est qu'aucun air n'y entre, car dans ce cas, il rouillerait et deviendrait inutilisable.
Outre sa riche saveur, Le chou fermenté a des propriétés très saines et c'est un ingrédient hautement recommandé à inclure dans votre alimentation.
Chren - sauce au raifort
Le Chren est une sauce blanche et généralement grumeleuse qui est généralement servie dans un petit bol, en accompagnement de plats de viande tels que le Klobasa, le Koleno ou la Rebierka. C'est une sauce au raifort, et selon le degré de piquant du radis en question, elle peut être très forte. Sa façon de piquer n'est pas habituelle, comme le Tabasco, mais plutôt au niveau du nez. Quand on le mange, si ça pique vraiment, c'est comme avaler une bouffée d'air épicé. Si vous aimez le piquante, vous devriez l'essayer !
Halusky – Petits gnocchis de pommes de terre et farine
Les halusky Ce serait l’équivalent de pâtes maison. Ils peuvent être mélangés avec plusieurs ingrédients, créant ainsi une grande variété d’options. L'un des plats emblématiques du pays est justement halusky avec bryndza (Bryndzové Halušky).
Les halusky Ils sont préparés à partir d'une pâte de pomme de terre et de farine qui est passée dans un ustensile percé de trous pour que les boules qui glissent à travers les trous tombent dans l'eau bouillante. Au contact de l'eau chaude, la pâte gagne en consistance et forme le halusky.
En Slovaquie, vous pouvez trouver un Haluskovac (c'est l'ustensile qu'ils utilisent pour préparer le halusky) dans de nombreux magasins de cuisine comme Tescoma. Si vous êtes en Espagne et souhaitez en obtenir un, voici le lien du Haluskovac dans notre magasin.
Le rôle des tapas dans la gastronomie et la cuisine typique de la Slovaquie, ou quelque chose à grignoter
Dans cette section, vous trouverez les collations slovaques habituelles. Ils l'appellent habituellement nièco k pivu, prononcé « niecho k pivu » qui signifie « quelque chose avec de la bière ».
Oškvarková natierka – Saindoux à tartiner
Il se prononce « oshkuarkova natierka ». L'ingrédient principal est le saindoux, qui est mélangé avec du sel, du poivre noir, de l'ail et de l'oignon haché. Dégustez-le tartiné sur du pain fraîchement grillé et avec un «Garniture» de ciboulette.
Bryndzová natierka – Fromage à tartiner Bryndza
Dans ce format, Le fromage est généralement mélangé avec du sel, du poivre noir, du paprika, de la moutarde, du beurre, de l'oignon haché et du cumin. Tout comme le saindoux, Il est tartiné de pain et accompagné de ciboulette.
Une boisson qui l'accompagne traditionnellement est Zinčica, une sorte de lait de brebis aigre. Ne vous inquiétez toujours pas ; Si vous le commandez avec une bière, personne ne le prendra mal.
Huspenina ou Studeno – Gelée de viande et de légumes
La Huspenina est un plat très curieux. Tout d’abord, un bouillon est préparé avec du jarret de porc, des pieds, de la peau et d’autres parties contenant beaucoup de collagène, à feu très doux. Après environ 5 heures, des légumes et quelques herbes sont ajoutés. Le bouillon est filtré et la viande et les légumes sont râpés. Mettez la viande et les légumes dans un bol et recouvrez de bouillon.. une fois froid, le bouillon, riche en collagène, Il reste sous forme de gélatine.
On ne le trouve pas facilement dans les restaurants, c'est pourquoi nous vous recommandons de l'essayer si vous le voyez ; C'est quelque chose de très typique et unique.
Plats typiques à manger debout, ou Fast food traditionnel
En Slovaquie, vous appréciez beaucoup les marchés de Noël, les foires et autres événements similaires. Même s’ils mangent debout ou assis maladroitement, les Slovaques ne sont pas séduits par la restauration rapide américaine. Au lieu de cela, ils apprécient les plats traditionnels mais servis dans des assiettes en carton.
Pečená klobása – La saucisse reine de la gastronomie slovaque et de la cuisine typique
Cette saucisse, semblable au chorizo, est très très savoureuse et est généralement accompagnée de pain, de piments, de moutarde et chren (prononcé « jren »), qui est une délicieuse sauce au raifort blanc. Si c'est fait maison ou de qualité, ça pique beaucoup, alors que les plus commerciaux ont tendance à être plus doux.
Loksé – Galettes de pommes de terre et farine
L'un des délices des foires est sans aucun doute la galette de pommes de terre et de farine, ou lokše. Ils peuvent être consommés aussi bien salés que sucrés.
Lorsqu'il est salé, il est généralement tartiné de graisse d'oie, ce qui rehausse la saveur d'une manière inimaginable. Et le cholestérol. Mais une fois par an, ça ne fait pas de mal.
Si vous préférez les sucreries, elles sont généralement accompagnées de graines de pavot, de sucre et de confiture.
«Loksé», par Maciarka et sous licence CC BY-SA 3.0.
Les soupes traditionnelles de la gastronomie et de la nourriture typiques de la Slovaquie
Quand il fait froid, rien de mieux qu'une bonne soupe chaude. Et en Slovaquie, ils sont experts dans les deux domaines.
Kapustnica – La meilleure soupe de tous les temps
Il n'y a plus rien à dire.
Mais bon, on vous en dit un peu plus. La kapusta est du chou fermenté ou de la choucroute, dont nous avons parlé plus haut. Dans cette soupe, il est préparé avec des champignons séchés, de l'ail, du paprika, klobasa et du porc, bien que les ingrédients puissent varier selon la personne qui le prépare.
C'est le plat vedette du dîner de Noël mais, même si vous êtes en Slovaquie en été et que cela ressemble à un suicide, vous ne devriez pas manquer l'occasion de l'essayer.
Cesnakova polievka - Soupe à l'ail
Cesnak ("tsesnak") signifie ail. Polievka ("polieuka") signifie soupe. Si vous avez la chance d’essayer la soupe à l’ail dans un endroit où on la prépare avec de l’ail, vous allez l’adorer. Par contre, si vous le prenez dans un endroit où ils le rendent faible, vous resterez le même. Si vous en trouvez un très fort, vous allez souffrir, transpirer et sentir l'ail pendant une semaine. Mais ça vaut le coup de prendre le risque :)
Les garnitures typiques de la soupe à l'ail sont généralement des croûtons et du fromage fondu., qui donnent la touche parfaite à un bouillon très savoureux.
Gulašová polievka – Soupe de goulasch
Il est l'un des représentants les plus vénérés de la gastronomie et de la cuisine typique en Slovaquie. Il est généralement cuit à l'extérieur dans un Kotlina, le poêle à bois avec cheminée que vous voyez sur la photo, le week-end, entre amis ou en famille. C'est l'équivalent slovaque de la préparation de la paella sur un feu dans le jardin. Cuit ainsi, le goulasch s'appelle kotlikový guláš, puisqu'il est préparé dans un kotlik, le chaudron auquel nous devons notre nom.
La soupe de goulasch est généralement préparée avec de l'oignon, du porc et du bœuf, des pommes de terre, des carottes, des tomates et du paprika (peut être épicé), bien qu'il existe une variété infinie de versions. La forte saveur de la viande en harmonie avec les autres ingrédients rend ce plat unique.
Pour bien le déguster, il doit être accompagné de pain. Il existe même des restaurants qui le servent dans un pain creux plutôt que dans une assiette.
Si vous trouvez cela intéressant, en savoir plus sur Kotlina.
Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez avoir une idée de ce que kotlikový guláš représente pour la culture culinaire slovaque. Il s'agit d'un concours de goulasch en plein air., dans la Kotlina.
Pouvez-vous imaginer surprendre vos proches avec un Kotlikový guláš?
Chez Kotlik, nous nous consacrons à l'importation de Kotlina, cuisine authentique au feu de bois de Slovaquie et des environs. En plus du kotlik, nous proposons la paella, le wok, le grill et un couvercle pour convertir le Kotlina au four pour que vous puissiez cuisiner pratiquement tout ce qui vous vient à l'esprit dans cette attachante cuisine traditionnelle.
Plats principaux de la gastronomie et cuisine typique de la Slovaquie
Ci-dessous, nous passons en revue les plats principaux à ne pas manquer lorsque vous êtes en Slovaquie.
Bryndzové halušky so slaninkou - Pâtes au fromage bryndza et de lard
Pour souligner l'importance de le tester, Il suffit de dire que beaucoup le considèrent comme le plat national slovaque. La gastronomie et les plats typiques de la Slovaquie ne peuvent être compris sans le Bryndzové Halušky.
Cette assiette de halusky mélangé avec du fromage bryndza défait et avec de petits morceaux de lard comme Garniture C'est le mets le plus délicieux de Slovaquie, à mon avis. N°1 sans aucun doute, même si cela me fait du mal à cause du kapustnica et le Koléno.
Si vous souhaitez les réaliser à la maison, dans ce lien vous trouverez la recette du bryndzové halusky.
Avis important : Ne commandez pas ce plat dans des endroits malsains. Certains peuvent vous aider halusky préfabriqués qui n'ont rien à voir avec le halusky fabriqué de manière traditionnelle. Idéalement, vous devriez les essayer dans des lieux traditionnels, comme un koliba. Quelques endroits avec une bonne réputation pour manger halusky ils sont:
- Salaš Krajinka, à Ruzomberok
- Koliba Bešeňovka, à Liptovský Michal
- Koliba Jasna, à Demänovská Dolina
En Slovaquie, vous pouvez trouver un Haluskovac dans de nombreux magasins de cuisine comme Tescoma. Si vous êtes en Espagne et souhaitez en obtenir un, ici tu as le lien du haluškovač dans notre magasin.
Halušky s Kyslou Kapustou à Slaninkou – Pâtes à la choucroute et lard
Si vous avez aimé le halusky avec bryndza, vous devriez aussi les essayer avec du chou fermenté (kapusta). Bien qu'ayant testé la version avec bryndza, il peut être difficile pour vous de demander autre chose.
Et ne vous inquiétez pas, nous avons également publié la recette du halusky avec de la choucroute.
Bryndzové pirohy – Pirohy de bryndza
Les pirohy Ils ressemblent beaucoup aux raviolis. Dans ce cas, ils sont remplis d'un mélange de pomme de terre et de fromage. bryndza. Ils sont généralement accompagnés d'une cuillerée de crème sure et d'une garniture de ciboulette et lard.
«Bryndzové pirohy s oškvarkami a cibulkou», par Siffka et sous licence CC BY-SA 4.0.
Pečené bravčové koleno – Jarret de porc rôti
Si vous souhaitez goûter un plat typique, très présent dans la gastronomie slovaque, vous devez commander le Koléno. C'est un jarret de porc entier servi avec du pain, chren (« jren », crème de raifort), de la moutarde et quelques accompagnements généralement conservés comme la choucroute, les piments et les cornichons. C'est un autre plat qu'il faut essayer quoi qu'il arrive.
Le jarret est cuit environ 3 heures au four ou sur un feu ouvert à l'extérieur. Pour ajouter de la saveur pendant la torréfaction, vous pouvez ajouter des herbes et même de la bière noire, créant ainsi une combinaison exquise de saveurs.
Selon la taille, un Koléno Il peut nourrir deux ou trois personnes, mais si vous êtes un bon mangeur, vous pouvez oser en manger un entier.
Pečené bravčové rebierka - Côtes de porc grillées
Côtes de porc généralement marinées dans de l'ail, du poivre noir et de la bière noire et rôties. L'assiette peut paraître très grande mais n'ayez pas peur car elle contient beaucoup d'os.
Ces délicieuses côtes levées sont parfaites accompagnées de chren (prononcé « jren », raifort) piments, choucroute et pommes de terre rôties.
Desserts incontournables de la gastronomie et plats typiques de la Slovaquie
Les desserts restent conformes à ce que nous avons vu jusqu'à présent concernant la gastronomie et les plats typiques de la Slovaquie. Ils ont tendance à être énergiques.
Šúľance
Les šúľance Ce sont des petits Dumplings pomme de terre slovaque très typique qui peut être combinée avec différents ingrédients. C'est pour le moins un dessert pour le moins surprenant.
L'une des versions les plus typiques est celle de šúľance s makom (avec des graines de pavot), qui comprend généralement également du sucre en poudre et du beurre. Au lieu de graines, vous pouvez également le commander avec des noix hachées.
«Šúľance z makiem», par Krzysiu et sous licence CC BY-SA 4.0.
Jablká v Župane – Pommes en peignoir
Ce dessert traditionnel est plutôt fait maison et difficile à trouver même dans les restaurants typiques. C’est pour cette raison que si vous le trouvez, ne manquez pas l’occasion de l’essayer.
Ce sont des morceaux de pommes trempés dans un mélange de lait, sucre, cannelle et farine, frits dans de l'huile ou du beurre. L’idéal est de les manger chauds et recouverts de sucre en poudre.
Boissons
Pour terminer notre revue de la cuisine typique de la Slovaquie, nous allons également faire un bref tour des boissons slovaques ou tchécoslovaques les plus légendaires, pour ne pas manquer d'en essayer un seul. Mais n'oubliez pas qu'en Slovaquie, le taux d'alcoolémie au volant est de 0 !
Kofola, la boisson gazeuse la plus présente dans la gastronomie et la cuisine typique de Slovaquie
Kofola est la boisson gazeuse tchécoslovaque par excellence. Elle est arrivée sur le marché en 1959, sous le communisme, à la demande des plus hauts responsables de l'État, comme pendant des boissons gazeuses occidentales.
Il s'agit d'une boisson gazeuse à base de plantes qui peut rappeler les boissons au cola, comme le Pepsi ou le Coca-Cola. Il y a des gens qui aiment ça et il y a des gens qui ne l'aiment pas, mais Vous ne devriez pas quitter la Slovaquie sans l'avoir essayé :)
Vinea
Si vous n'êtes pas convaincu par le Kofola, vous pouvez essayer le Vinea. C'est un soda aux raisins, et la version manuscrite est trouvée (cervená vignea) et blanc (bielle).
Pivo - Bière
L’un des mots que j’ai appris pour la première fois en slovaque est « pivo ». Et c'est ça La Slovaquie est l'un des paradis des brasseurs, car la bière est non seulement délicieuse et disponible en différentes variétés, mais elle est également très abordable.
L'une des bières les plus connues de Slovaquie est Zlaty Bažant. C'est une bière blonde légère qui descend très bien. Nous vous recommandons d'essayer le Zlatý Bažant '73, basé sur la recette utilisée par la marque en 1973.
Šariš vient de l'est du pays et est un peu plus amer, mais ça se passe très bien.
Domaca ("domatsa») ou Palenka - Brandy
La boisson alcoolisée la plus populaire en Slovaquie est le schnaps (palenka). Une autre façon d'appeler le brandy est apprivoiser, Que signifie "fait maison«, puisque chacun fabriquait son eau-de-vie chez soi, avec les fruits qui poussaient dans son jardin. De nos jours, la production d'alcool est beaucoup plus contrôlée, c'est pourquoi la plupart des gens envoient les fruits qui poussent dans leur jardin à une distillerie disposant d'un permis pour fabriquer cet alcool.
Une habitude très commun consiste à préparer de l'alcool à des dates désignées, comme la naissance d'un fils ou d'une fille. Lorsque votre mariage est célébré plus tard dans la vie, ou lors de toute autre occasion spéciale, vous pouvez servir la liqueur préparée à votre naissance. Pour moi personnellement, ce fut un honneur d'essayer, lors d'un mariage, un apprivoiser 100 ans.
Le brandy slovaque peut être préparé à partir de différents fruits, la plus courante étant la prune (slivka), la poire (hruška), pomme (Jablko) ou le raisin (hrozno). Le nom de l'eau-de-vie est le nom du fruit se terminant par -vica, prononcé "-vitsa" (slivovica, hruškovica, jablokovica, hroznovica).
Le brandy est généralement de très haute qualité, encore plus s'il est fait maison, mais œil! la graduation C'est entre 52 et 72% d'alcool.
