Découvrez comment préparer le plat de fête tchèque et slovaque par excellence (comme notre paella) en moins de 3 minutes. Nous vous présentons la recette vidéo du Goulash de Bœuf et de Porc, préparé au chaudron dans un poêle à bois.
Dans ce cas, nous le préparons dans le Kotlina Forte 42cm. Si vous n'avez pas encore votre Kotlina, vous pouvez le cuisiner dans votre cuisine, mais pas avant d'aller chez vous au magasin et commandez le vôtre ! 🙂
Goulash slovaque
Dans cet article, nous présentons le recette vidéo du Goulasch slovaque traditionnel, le meilleur ragoût de viande que j'ai jamais mangé, cuit dans Kotlik ou un chaudron dans le poêle à bois portable traditionnel de la région. En Europe centrale, cette cuisine extérieure (appelée Kotlina en slovaque) remplace nos barbecues.
Et voici la question : Goulache, Slovaque!!?? Eh bien, bien que le Goulash soit le plat officiel de la Hongrie, son origine remonte au Moyen-Age, alors que la Hongrie que nous connaissons aujourd’hui n’existait même pas. C'était le plat habituel du Cowboys de la steppe où se trouvent aujourd'hui la Hongrie, la Serbie, la Croatie, la Roumanie, l'Ukraine et la Slovaquie. C'est-à-dire que même si celui qui est devenu célèbre est le goulasch hongrois, c'est aussi un plat très typique dans d'autres régions environnantes, comme dans ce cas la Slovaquie.
Il faut dire aussi qu’il existe d’innombrables variétés de Goulasch. Sous cet aspect, elle ressemble à la paella. Il existe de la viande, du poisson, des légumes... et à chaque type, autant de versions que de personnes l'ont cuisiné ! Pour cette raison, vous ne devez pas vous retenir si vous souhaitez apporter une variation ou une autre. Nous vous présentons simplement l'une des versions les plus traditionnelles.
Recette vidéo de goulasch, au chaudron et sur bois de chauffage
Enfin, puisque nous l'appelons Goulasch traditionnel, nous allons le cuire dans un chaudron ou une casserole et avec le Kotlina, le poêle à bois utilisé dans les pays d'Europe centrale pour cuire le Goulache et autres plats d'extérieur.
Temps de préparation
Il est temps de préparer le goulasch de la recette vidéo dans un chaudron au feu de bois
Préparation des ingrédients :
30 minutes
Préparation du feu :
15 min
Cuisson du goulasch :
120 minutes
Préparation des ingrédients : 30 min
Préparation du feu : 15 min
Cuisson du goulasch : 120 min
Ingrédients
Pour la recette vidéo du goulasch au chaudron au feu de bois :
Bien que les portions soient très relatives, avec les quantités que nous proposons nous avons obtenu quelques 6 assiettes. Par contre, il faut savoir que le Goulache C'est comme le vin ; s'améliore avec le temps. On dit que le meilleur jour pour le manger est le troisième jour après sa cuisson, donc si vous tardez et avez des restes, tant mieux !
Ingrédients pour 6 personnes :
» 700 gr de viande de veau pour le ragoût coupé en cubes
» 500 gr de viande de porc pour le ragoût coupé en cubes
» 6 oignons
» 6 carottes
» 5 tomates mûres
» 4 pommes de terre
» 1 panais ou la racine de 1 persil
» 1/2 ail
» Huile d'olive
» Piment doux
» Paprika épicé
» Sel
» Poivre noir moulu
» Marjolaine (facultatif)
» Eau chaude/bouillante
La recette vidéo du Goulasch au chaudron et au poêle à bois :
Dans ce cas, nous en cuisons une partie dans une cocotte minute pour avancer et faciliter la cuisson, mais nous vous expliquerons plus tard comment tout cuire au poêle à bois.
- On nettoie la viande de la graisse (les petits morceaux donnent une bonne saveur, mais les gros sont gênants) et on la coupe à une taille appropriée pour la manger sans la couper
- Nous hachons les légumes fins pour qu'ils se désagrègent pratiquement.
- On coupe les pommes de terre et on les réserve dans l'eau pour qu'elles ne deviennent pas laides
- Nous scellons le bœuf et faisons dorer 1/3 des légumes dans une cocotte minute, ajoutons du sel et des épices et le cuisons pendant 40 minutes à partir du moment où nous le fermons ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
- Nous faisons dorer le reste des légumes et scellons le porc dans le Kotlik
- Ajoutez le sel, les épices et la tomate et laissez cuire environ 5 minutes.
- On ajoute le ragoût de bœuf
- Nous ajoutons de l'eau au goût, en fonction de l'épaisseur souhaitée de la soupe, et laissons cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Nous ajustons le sel et les épices à notre convenance.
- On ajoute les pommes de terre et on les laisse cuire
- Lorsqu’il reste environ 5 minutes de cuisson aux pommes de terre, ajoutez la marjolaine.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, dégustez un délicieux Goulash traditionnel !
Explication détaillée et commentaires
Premier nous nettoyons la viande de gros morceaux de graisse ou d'impuretés et nous l'avons coupé à la taille que nous aimons. Le goulasch se mange avec une cuillère et nous ne pourrons pas couper la viande, il est donc important de la couper en petits morceaux pour qu'ils tiennent dans notre bouche. En revanche, si on les rend trop petites, la viande peut s'effriter et perdre de sa consistance.
Aussi nous hachons les légumes, sauf la pomme de terre. Nous les coupons finement pour qu'ils se désagrègent pratiquement dans le ragoût.
Nous coupons les pommes de terre en morceaux suffisamment petits pour tenir dans notre bouche, mais suffisamment gros pour conserver leur consistance dans le ragoût. Pour qu'ils ne deviennent pas laids, on les réserve dans l'eau.
Astuce pour éviter de devoir cuisiner trop tôt
Nous Nous avons préparé le bœuf à la cocotte minute avec environ 1/3 des légumes. L'avantage est que vous pouvez même le préparer la veille et que le temps de cuisson au Kotlik sera nettement inférieur. Plus tard, nous expliquerons comment tout faire dans Kotlik.
Dans la cocotte minute, Nous faisons dorer l'oignon, ajoutons le bœuf et le scellons. Nous ajoutons les légumes, le sel, le poivre et le paprika doux et épicé.. Après avoir ajouté le paprika, vous devez ajouter rapidement de l'eau pour éviter qu'il ne brûle. Le paprika brûlé donne un très mauvais goût. Nous le cuisons pendant environ 40 minutes et on bouge pour que ça ne colle pas. Nous vérifions que la viande est tendre et la réservons pour l'incorporer plus tard au ragoût du Kotlik.
On revient au poêle à bois :
Dans le Kotlik, On fait dorer l'oignon et le reste des légumes. Nous scellons le porc. Nous ajoutons sel et épices. Gardez à l’esprit que c’est un ragoût qui nécessite beaucoup de sel pour contrecarrer la carotte, le paprika doux et la pomme de terre.
On ajoute la tomate et nous cuisinons le tout ensemble pendant environ 5 minutes.
Nous incorporons le ragoût de boeuf que nous avions réservé.
Une fois qu'on aura tout sauf la pomme de terre et la marjolaine dans le Kotlik, Nous ajoutons de l'eau en fonction des besoins du ragoût.. Nous pouvons en ajouter plus ou moins selon l'épaisseur souhaitée du ragoût ou de la soupe.
Après environ 30 minutes et après vous être assuré que le porc est tendre, on ajoute les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre ont cuit pendant environ 20 minutes, nous pouvons ajouter la marjolaine.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, nous avons terminé. On peut désormais déguster un authentique goulasch de bœuf et de porc, le ragoût le plus typique d'Europe centrale !
Version traditionnelle 100%, sans autocuiseur
Si on veut tout préparer au Kotlik, la procédure est pratiquement la même, mais il faut tenir compte du fait que Le temps de cuisson augmentera jusqu'à environ 3 heures..
Dans le Kotlik on ajoute tout l'oignon et les légumes. Ensuite, nous ajoutons le bœuf. Nous le scellons, assaisonnons avec du sel et du poivre et ajoutons un peu d'eau.. Il faut que ce soit juste et suffisant pour que le ragoût ne colle pas. Nous laissons le tout cuire environ une heure., et nous ajoutons le porc. Idéalement, l'eau s'est évaporée et nous pouvons sceller le porc. S’il reste de l’eau, le porc va cuire, mais on ne pourra pas le sceller et sa texture sera moins homogène.
A partir de là, tout est comme dans la recette précédente. Bien sûr, avant d’ajouter les pommes de terre, vous devez vous assurer que le bœuf et le porc sont tendres.
Enfin, il est important de souligner que le bœuf est roi. Il est préférable que le porc soit un peu trop cuit mais que le bœuf soit tendre avant que le bœuf ne soit pas bien cuit.
Manger un bon Goulasch en Slovaquie
Si vous voyagez à travers la Slovaquie, surtout si c'est en hiver, tu devrais essayer un bon goulasch. Et rien de mieux que de le faire dans un restaurant traditionnel, où la tradition respire.
Le type de restaurant traditionnel par excellence s'appelle koliba. Ce sont des restaurants qui se trouvent généralement en périphérie des villes ou même au milieu de nulle part et se distinguent par le fait qu’ils sont généralement constitués de rondins de bois.
Certains de ceux qui ont de très bonnes critiques sont :
- Salaš Krajinka, à Ruzomberok
- Koliba Bešeňovka, à Liptovský Michal
- Koliba Jasna, à Demänovská Dolina