Tout comme la "Paella", Goulash offre une gamme de possibilités pratiquement infinie. Dans ce cas Nous vous proposons la recette vidéo du Goulasch de Szeged (ou Székely, selon la légende). C'est un ragoût qui sort complètement de l'ordinaire et qui Il est devenu le goulasch préféré de beaucoup, y compris un serveur.
Dans ce cas, nous le préparons dans l'une de nos cuisinières à bois traditionnelles d'extérieur, la Kotlina Forte 42cm. Si vous n'avez pas encore votre Kotlina, vous pouvez le cuisiner dans votre cuisine, mais pas avant de l'avoir passé au magasin et de commander la vôtre ! 😉
Szegedinský Goulash : Le Goulash de Szeged (ou Székely ?)
Le Goulash que nous préparons aujourd'hui, en plus d'être délicieux, a une origine pour le moins curieuse. En fait, au moins trois histoires sont racontées sur son origine. Nous vous les dirons tous les trois, même si nous prévoyons que celui qui semble vrai, le dernier, est le plus attachant. Commençons par celui qui donne à ce plat son nom le plus populaire, le Goulasch de Szeged (en slovaque, Szegedinský Goulash). Szegé c'est une ville de Hongrie, et beaucoup, beaucoup de gens l'appellent par ce nom, sachant que ce délicieux ragoût est originaire de cette ville. Il semble que ce ne soit même pas son vrai nom, et qu'il s'appelle en réalité Goulasch Székely. À ce stade, certains pensent que le nom dérive du Székler. C'est un groupe ethnique hongrois qui vit précisément dans la région de Székely, dans Roumanie. Bien que Szekelý soit le nom original du plat, cette ethnie ne semble pas non plus avoir quelque chose à voir avec son origine.Enfin, nous expliquerons la légende qui, selon nous, donne réellement son nom au Szekelý Goulash. Il s'agit de l'histoire de József Székely, ce qui s'est produit au début de XIXème siècle. Selon la la culture populaire, cet archiviste est arrivé tard dans la nuit et très affamé dans sa ville natale de Komlo, avec son ami et poète Sándor Petőfi. Dans son auberge habituelle il ne restait pratiquement plus rien, et ils étaient sur le point de fermer. Il a dû mendier quelque chose à réchauffer, et par hasard, il s'est avéré qu'il faisait un peu chaud. ragoût et de Chou fermenté. Petőfi a tellement aimé le plat de son ami qu'il a commencé à commander régulièrement le «Goulasch Székely». Cela s’est avéré être une combinaison vraiment délicieuse, et les restaurants des environs n’ont pas tardé à l’imiter.
Il existe d'autres versions dans lesquelles Székely Il demandait expressément le mélange de ses rêves ; ragoût et choucroute. Quoi qu'il en soit, nous préférons nous en tenir à celui qui repose sur le hasard.
Comme d'habitude, nous préparerons la recette vidéo du Goulash unique de Szeged ou Szekelý Kotlina, le poêle à bois initialement conçu pour cuire le Goulache et autres plats d'extérieur. Comme pot, nous utiliserons le également traditionnel Kotlik.
Temps de préparation
Préparation des ingrédients :
15 min
Préparation du feu :
15 min
Cuisson du goulasch :
180 minutes
Préparation des ingrédients : 15 min
Préparation du feu : 15 min
Cuisson du goulasch : 180 min
Ingrédients du goulasch Szeged
Bien que les portions soient très relatives, avec les quantités que nous proposons nous avons obtenu quelques 8 assiettes. Par contre, il faut savoir que le Goulache C'est comme le vin ; s'améliore avec le temps. On dit que le meilleur jour pour le manger est le troisième jour après sa cuisson, donc si vous tardez et avez des restes, tant mieux !
Ingrédients pour 8 personnes :
» 2 kg de viande de porc coupé en dés (dans ce cas nous utilisons un mélange de paleron, de surlonge et de longe)
» 2 kg de chou fermenté ou choucroute (on le trouve aujourd'hui dans de nombreux supermarchés)
» 4 oignons
» Environ 750 ml de crème de lait pour cuisiner
» Bouillon de viande et de légumes
» Huile d'olive
» Laurier
» Cumin entier
» Piment doux
» Paprika épicé
» Sel
» Poivre noir moulu
" Sucre
La recette vidéo du Goulasch de Szeged
- On fait dorer l'oignon dans l'huile.
- Ajouter la viande et assaisonner de sel et de poivre. sans peur.
- Nous remuons jusqu'à ce que la viande soit scellée.
- Nous ajoutons un peu de bouillon pour que la viande cuise.
- Nous ajoutons du paprika paprika doux (environ 3 cuillères à café) et piquant (une cuillère à café) et nous couvrons le Kotlik (chaudron). De temps en temps, on remue pour que ça ne colle pas.
- Il est très important que la viande soit complètement cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre car lorsqu'elle est mélangée au chou, elle ne cuit plus..
- Nous retirons la viande du kotlik et, nous avons jeté, sans le nettoyer, chou fermenté ou de la choucroute.
- Nous ajoutons du bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre pratiquement mais sans que le chou flotte.
- Nous ajoutons du sel et couvrons avec le couvercle. On laisse cuire jusqu'à ce que le chou fermenté soit complètement tendre. Remuer de temps en temps.
- Quand le chou est si mou qu'il fond pratiquement dans la bouche, on ajoute la viande.
- On incorpore la crème de lait et on mélange bien.
- Nous préparons le caramel avec du sucre et de l'eau et nous l'incorporons.
- Nous pouvons désormais déguster l'un des meilleurs ragoûts qui existent, le Szeged ou Szekelý Goulash.
Comment manger un goulasch de Szeged
Goulasch de Szeged Il est généralement consommé sur une assiette plate et accompagné de knedla, une sorte de pain fait maison très spongieux. Si vous souhaitez savoir comment le préparer, n'hésitez pas à consulter notre recette vidéo du knedla.
Manger un bon Goulasch en Slovaquie
Si vous voyagez à travers la Slovaquie, surtout si c'est en hiver, tu devrais essayer un bon goulasch. Et rien de mieux que de le faire dans un restaurant traditionnel, où la tradition respire.
Le type de restaurant traditionnel par excellence s'appelle koliba. Ce sont des restaurants qui se trouvent généralement en périphérie des villes ou même au milieu de nulle part et se distinguent par le fait qu’ils sont généralement constitués de rondins de bois.
Certains de ceux qui ont de très bonnes critiques sont :
- Salaš Krajinka, à Ruzomberok
- Koliba Bešeňovka, à Liptovský Michal
- Koliba Jasna, à Demänovská Dolina
