Nous vous apportons le Recette de pâte à pizza napolitaine comme nous l'ont raconté nos amis de Städler Made. Avec cette pâte, vous avez la base pour préparer n'importe quelle délicieuse pizza dans votre four à bois, donc, pétrissons!
Ingrédients pour une base de 230 gr
- 140 gr de farine tapez "00" ou pour le pain
- 90 ml (90 gr) de eau
- 4 grammes de sel
- 0,3 gr de levure fraîche (ou 0,15 levure chimique)
Mélanger les ingrédients
Prenez deux bols et mettez la farine dans le premier. Versez l'eau dans le second.
Ajoutez le sel à l'eau et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Il est maintenant temps de dissoudre la levure dans l'eau, mais il y a un petit problème. L'eau salée pourrait endommager la levure et empêcher la pâte de lever comme elle le devrait. Pour éviter ce désastre, ajoutez un peu de farine à l'eau salée (environ un dixième de la farine que vous avez préparée) et mélangez bien. Il n'est pas nécessaire que ce soit précis mais c'est une étape très importante car la farine va protéger la levure.
Vous pouvez maintenant ajouter la levure à l'eau et bien mélanger. Lorsque vous avez bien mélangé, vous pouvez ajouter le reste de la farine.
Ajoutez le reste de la farine et remuez avec une cuillère ou avec vos mains. A ce stade la pâte paraîtra très sèche et dure.
Lorsque tout est mélangé, vous pouvez commencer à pétrir la pâte dans un bol. Continuez jusqu'à ce que l'eau et la farine soient bien incorporées en une seule pâte. À ce stade du processus, la pâte commencera à paraître plus humide et collante.
Pétrir
Vous pouvez maintenant sortir la pâte du bol et commencer à pétrir sur une planche. Même si c'est très collant, soyez patient et continuez à pétrir. À ce stade, la pâte gagne en consistance et elle acquerra la bonne consistance au bout de 10 à 20 minutes.
Lorsque la pâte a atteint une consistance molle, élastique et homogène, vous pouvez commencer à la façonner en boule.
Première fermentation
Procurez-vous un bol propre et étalez-y une couche d’huile. Mettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. Laissez reposer environ deux heures à température ambiante.
Au bout de deux heures, séparez les boules selon les portions souhaitées (si vous avez fait de la pâte pour plus d'une pizza). Pour une pizza moyenne, le poids de la pâte est d'environ 230 gr. Pour la façonner, il faut rabattre les côtés de la pâte vers le centre de celle-ci. Faites-le environ 4 fois.
Lorsque vous remarquez que vous serrez la pâte, arrêtez de plier et rapprochez les extrémités au bas de la pâte.
Placez la pâte sur la planche en vous assurant que la zone avec les plis est face vers le bas. Entourez la pâte avec la paume de vos mains et façonnez-la en tournant toujours dans le même sens (dans tous les sens, mais toujours le même !).
Vous avez maintenant préparé votre boule de pâte. Si ce n'est pas parfaitement rond, ne vous inquiétez pas, cela demande un peu de pratique !
Deuxième fermentation
Disposez les boules de pâte sur une plaque légèrement recouverte de farine ou d'huile, et laissez lever 4 à 6 heures à température ambiante.
Une fois la fermentation terminée, vous avez votre pâte à pizza prête !
Façonnez-le en base de pizza
Pour une pizza napolitaine, jamais, jamais, JAMAIS ! Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. Si vous faites cela, vous briserez les boules de gaz qui se sont formées lors de la fermentation, qui forment les bulles si caractéristiques de la pâte à pizza.
Autre avertissement : avant de continuer, assurez-vous que la pâte est à température ambiante. Si vous l'avez mis au réfrigérateur, vous devrez attendre quelques heures jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Quand tout est prêt, disposez votre pâte sur une planche recouverte de farine. Saupoudrer également de farine sur la pâte.
Et vient le premier des mouvements de mise en forme de la base : l'écrasé.
Enfoncez vos doigts du centre de la pâte vers l'extérieur. Vous retournez de manière à retourner toute la pâte, formant un relief autour de toute la pâte, qui deviendra une délicieuse croûte.
On passe au deuxième mouvement : l'étiré.
Il existe différentes manières d'étirer la pâte. Vous pouvez utiliser celui que vous préférez ou les combiner.
Tout d’abord, placez vos mains en forme de C. Placez-les près du relief extérieur et poussez doucement et à plusieurs reprises vers l’extérieur. Pendant que vous vous étirez vers l’extérieur, intégrez un mouvement de rotation. Répétez le mouvement jusqu'à ce que vous ayez complètement retourné la pâte.
Prenez maintenant la pâte et passez-la d'une main à l'autre en la jetant vigoureusement de l'une à l'autre en la retournant.
Posez la pâte sur vos jointures et étirez-la délicatement entre vos mains. Retournez un peu la pâte et étirez-la à nouveau. Continuez jusqu'à ce que la pâte à pizza ait fait un tour complet.
Ayant la pâte entre vos mains, c'est le bon moment pour vérifier s'il y a une zone plus épaisse que le reste qui nécessite un peu d'étirement supplémentaire.
Lorsque la pâte à pizza est bien étirée, elle est prête à ajouter les ingrédients que vous préférez et à la cuire dans votre four à bois.
Comme?? Vous n'avez pas encore un four à bois ?? Ne vous inquiétez pas, nous avons un four à bois d'extérieur Je suis sûr que cela vous va parfaitement !
Dégustez vos pizzas à la pâte maison avec notre four à bois extérieur
Souhaitez-vous avoir un four à bois sur votre terrasse mais ils vous semblent encombrants ? Avec le four de nos amis de Fabriqué par Stadler tu as les meilleures fonctionnalités dans un format gérable.
