Dans cet article, nous vous montrons le recette du Goulasch slovaque traditionnel cuit au feu de bois. Slovaque!!?? Eh bien, bien que le Goulash soit le plat officiel de la Hongrie, son origine remonte au Moyen-Age et c'est un plat très courant également dans ses environs.
Recette de goulasch slovaque au feu de bois
Le goulasch était le plat habituel des cowboys des steppes où l'on trouve aujourd'hui la Hongrie, la Serbie, la Croatie, la Roumanie, l'Ukraine et la Slovaquie. C'est-à-dire que même si le célèbre goulash est le goulasch hongrois, il est également très typique dans d'autres régions environnantes, comme dans ce cas la Slovaquie.
Cela vaut également la peine de dire que Il existe d’innombrables variétés de goulasch. Sous cet aspect, elle ressemble à la paella. Il existe de la viande, du poisson, des légumes... et à chaque type, autant de versions que de personnes l'ont cuisiné ! Pour cette raison, vous ne devez pas vous retenir si vous souhaitez apporter une variation ou une autre. Nous vous présentons simplement l'une des versions les plus traditionnelles.
Le goulasch, en Slovaquie et dans les environs, peut être comparé à notre paella. Il est cuisiné en grande quantité lors d'une fête ou lorsqu'un groupe de famille ou d'amis se réunit. A ces occasions, Il est généralement cuisiné à l'extérieur, comme nous le faisons dans cette recette. Pour le préparer nous utiliserons un Kotlina, une cuisine extérieure de type barbecue largement utilisée en Slovaquie et dans les pays voisins. Le chaudron comment faire cuire le goulasch il s'appelle…Kotlik! 🙂 Et quand le goulasch est cuit dans un kotlik on l'appelle Kotlikový guláš.
Temps de préparation
Préparation des ingrédients :
30 minutes
Préparation du feu :
15 min
Cuisson du goulasch :
150/180 minutes
Préparation des ingrédients : 30 min
Préparation du feu : 15 min
Cuisson du goulasch : 150/180 min
Ingrédients du goulasch slovaque
Bien que les portions soient très relatives, avec les quantités que nous proposons nous avons obtenu quelques 6 assiettes. Par contre, il faut savoir que le Goulache C'est comme le vin ; s'améliore avec le temps. On dit que le meilleur jour pour le manger est le troisième jour après sa cuisson, donc si vous tardez et avez des restes, tant mieux !
Pour commencer, nous mettrons la liste des ingrédients tels que nous les avons utilisés pour préparer la recette du goulasch slovaque au feu de bois. Ci-dessous, nous proposons une brève explication et des alternatives.
Ingrédients pour 6 personnes :
» 800 gr de boeuf ou veau pour le ragoût coupé en cubes
» 500 gr de viande de porc pour le ragoût coupé en cubes
» 5 oignons
» 3 poivrons verts
» 1 piment rouge
» 2 carottes
» 4 tomates
» 3 pommes de terre
» 3 Piment
» 1 bouquet de feuilles de persil
» 1 bouquet de feuilles de céleri
» 250 gr de graisse de porc
» 3 cuillères à soupe de piment doux
» Sel
» Poivre noir moulu
» 2 cuillères à soupe de marjolaine (facultatif)
» 1/2 litre de vin rouge
» Eau chaude/bouillante
" Viande:
Pour cuisiner ce goulasch slovaque, nous avons utilisé 800 g de bœuf. bovine, plus précisément la babilla, coupée en cubes. Même ainsi, si vous utilisez veau, il en ressortira plus sucré. L'un des grands avantages de Goulache c'est que c'est très adaptable aux ingrédients que vous avez.
En ce qui concerne le cochon, on utilise environ 500 g d'aiguille, également coupée en dés. Tout type de viande convient au braisage, mais la qualité est importante et cela se voit.
Quant aux viandes en général, il existe des versions avec uniquement du bœuf, uniquement du porc, ou encore avec cerf ou cochon sauvage. Gardez à l’esprit que si vous le préparez avec du gibier, le temps de cuisson devra être plus long. Ce que nous recommandons généralement, c'est que la viande soit bonne et avec peu de gras.
» Légume:
Sous cet aspect, c’est facile. Nous en avons utilisé 5 oignons, 3 poivrons verts, un de rouge, une paire de carottes, 4 tomates et 3 pommes de terre. Les quantités peuvent varier sans problème.
Toutes les légumes aller coupé à taille moyenne-petite. Même ainsi, ils ne devraient pas disparaître dans le ragoût avec ce qu'ils devraient avoir quelqu'un. Le pommes de terre Ils sont coupés en cubes suffisamment gros pour que ne t'effondre pas, mais suffisamment petit pour que tenir dans ta bouche.
» Pansements :
Nous nous arrêterons à cette section car elle permet également de nombreuses options.
Pour commencer, bien que vous puissiez utiliser de l'huile, nous avons préparé le goulasch slovaque selon la tradition et nous avons utilisé graisse de porc. Concrètement, environ 250 gr.
Quant aux épices, la principale est poivrons. Il douce Il ne devrait pas manquer, et dans ce cas nous en avons utilisé 3 cuillères à soupe. Afin qu'il Goulache C'est encore plus savoureux, vous pouvez ajouter paprika fort. Dans ce cas, nous avons mis 3 Piment couper très petit, au lieu de poudre de paprika. Notre Goulash s'est avéré assez fort. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de piquant la première fois et d'ajuster les temps suivants.
En référence au sel et la poivre noirComme d'habitude, ils sont à déguster. Quant au sel, sachez qu’entre le paprika doux et la pomme de terre, il est difficile d’en faire trop. Nous vous recommandons également de goûter le ragoût et d'ajouter du sel si nécessaire.
Les autres ingrédients que nous avons inclus sont marjolaine, le feuilles de céleri et le persil. Elles sont facultatives et d'autres épices peuvent également être ajoutées au goût.
» Pour cuisiner le goulasch slovaque :
Ce ragoût est cuit avec de l'eau. Même ainsi, ça ne fait pas de mal d'ajouter vin rouge pour qu'il prenne du goût. Dans notre cas, nous mettons un demi-litre de Rioja. Il existe d'autres versions avec bière, ou bière noire.
Le plus drôle, c'est que c'est un plat avec beaucoup de jeu. Vous pouvez rechercher des alternatives jusqu'à ce que vous trouviez la version que vous aimez le plus (vous ou vos invités).
Le feu
Bien qu'il puisse être cuit parfaitement dans la cuisine, nous préparerons le Goulasch slovaque dans une Kotlina pour le faire 100% traditionnel.
Si vous voulez qu'on vous aide préparer le feu, nous vous invitons à consulter la rubrique Astuces et manuels pratiques.
Concernant le feu, nous vous recommandons d'opter pour Soyez prudent lorsque vous ajoutez du bois de chauffage. Un feu ne peut pas être baissé de 9 à 6 si on va trop loin, comme le vitro. Une fois qu’elles prennent feu, il est très déroutant de retirer les bûches pour baisser le feu et la situation peut devenir inconfortable.
Le ragoût
Enfin, une fois les ingrédients préparés et le feu prêt, nous pouvons nous mettre au travail…
la recette du goulasch slovaque au feu de bois.
La première chose à faire est de lancer le beurre dans la casserole, qui remplace l'huile. On ajoute immédiatement le oignon, couper en morceaux moyens et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes.
Ensuite, nous ajoutons la viande veau ou boeuf, sel et de poivre. Quelques 10 minutes en remuant, et nous pouvons ajouter le est venu et le poivrons. D'ailleurs, si le mur du Kotlik Il reste noir dans certains domaines, ne vous inquiétez pas. Il faudra un peu de temps pour nettoyer mais n'altère pas la saveur du Goulache.
À ce stade, le plaisir est que la viande libère son jus. La mot de passe est de maintenir une certaine niveau de liquide mais sans en faire trop. Le ragoût ne peut pas être séché mais il ne s'agit pas non plus de l'inonder. On peut ajouter de l’eau si nécessaire, mais sans en faire trop. Et surtout, il est très important d'y aller en remuant. Même si cela ne semble pas être le cas en surface, si nous le laissons tranquille seins peut brûler.
Après quelques 15 minutes, on peut jeter les feuilles persil et de céleri et les légumes ((sauf la pomme de terre!)
15 minutes On peut alors ajouter le cochon. N'oubliez pas que vous devez y aller se tortillant et en ajoutant eau de temps en temps pour que ça ne colle pas.
UN PETIT ASTUCE : Dès que le porc a cuit pendant environ 20 minutes, vous pouvez maintenant préparer un collation délicieux. Vous devez simplement tremper le pain dans le chaudron, et c'est tout ! En plus d'être délicieux, vous remarquerez s'il faut ajouter du sel, du poivre, du paprika...
La viande de cochon tu dois atteindre cuire pendant une heure et demie, plus moins. Comme le les pommes de terre sont cuites en une demi-heure, quand le porc cuit depuis une heure on peut Ajoutez-les. Même comme ça, avant Si vous les jetez, nous vous recommandons goûte la viande, à la fois du porc et du bœuf. S'il y a encore un long chemin à parcourir, on peut attendre encore un peu avant d'ajouter les pommes de terre.
Et comme je l'ai dit, lorsque les pommes de terre ont été cuites pendant une demi-heure, elles sont testées. A ceux qui sont prêts, Nous avons maintenant notre goulasch slovaque prêt !
Concernant la quantité d’eau à ajouter, cela dépend de ce que vous recherchez. Si vous souhaitez une soupe type Goulash, vous devrez en rajouter. Si vous voulez qu'il soit plus épais, pour tremper le pain, vous devrez d'abord fermer le robinet. Dans notre cas, nous l'avons rendu assez épais. On le mange à la cuillère, mais il est préférable de le tremper dans du pain plutôt que sous forme de soupe.
D'ailleurs, que ce soit comme une soupe, une viande en sauce ou autre, le pain est obligatoire en un Goulasch traditionnel.
Nous vous remercions de votre attention et nous espérons que la recette du goulasch slovaque au feu de bois s'avérera délicieuse !
Pouvez-vous imaginer surprendre vos proches avec un Kotlikový guláš?
Chez Kotlik, nous nous consacrons à l'importation de Kotlina, cuisine authentique au feu de bois de Slovaquie et des environs. En plus du kotlik, nous proposons la paella, le wok, le grill et un couvercle pour convertir le Kotlina au four pour que vous puissiez cuisiner pratiquement tout ce qui vous vient à l'esprit dans cette attachante cuisine traditionnelle. Nous vous recommandons l'un de nos kits avec poêle à bois et ustensiles de cuisine déjà préparé, parmi lesquels vous pouvez choisir en fonction de la taille de Kotlina et les ustensiles que vous souhaitez conserver, qui sortent à un meilleur prix que les différents éléments séparément.
Pour que vous ne manquiez de rien, c'est parti la recette du goulasch de porc et de bœuf.
Concours Kotlikový Guláš en Slovaquie !
Dans la vidéo suivante, nous vous montrons un concours dans lequel différentes équipes s'affrontent pour préparer le meilleur goulasch du pays. kotline. Voulez-vous en savoir plus sur Kotlina?
Manger un bon Goulash slovaque… en Slovaquie
Si vous voyagez à travers la Slovaquie, surtout si c'est en hiver, tu devrais essayer un bon goulasch slovaque. Et rien de mieux que de le faire dans un restaurant traditionnel, où la tradition respire.
Le type de restaurant traditionnel par excellence s'appelle koliba. Ce sont des restaurants qui se trouvent généralement en périphérie des villes ou même au milieu de nulle part et se distinguent par le fait qu’ils sont généralement constitués de rondins de bois.
Certains de ceux qui ont de très bonnes critiques sont :
- Salaš Krajinka, à Ruzomberok
- Koliba Bešeňovka, à Liptovský Michal
- Koliba Jasna, à Demänovská Dolina
