Hoy te presentamos la knedla, una especie de pan casero, muy suave y esponjoso, que se utiliza como alternativa al pan para algunos platos como el Szegedinský Goulash.
Es pariente de los dumplings y otras formas de “bollería” de Centroeuropa, con la ventaja de que requiere de muy pocos ingredientes y es fácil de cocinar.
Tiempo de Preparación
La knedla requiere un tiempo de preparación considerable, principalmente porque hay muchos momentos en que hay que dejar que la levadura trabaje. Como veréis, en distintos momentos hay que dejar que la masa crezca y se haga esponjosa, lo que alarga el proceso considerablemente.
Además, como se hace al vapor, probablemente tengas que cocer las knedlas de una en una, lo cual también hace que el proceso se dilate.
Para ir bien, deberíais contar con una ventana de unas 4 horas.
Ingredientes de la knedla
Como se trata de un acompañante, no es fácil decir para cuántos es la receta. Simplemente pondremos las cantidades que hemos utilizado nosotros, y podéis utilizar la misma proporción aunque la cantidad sea distinta. A nosotros nos salió knedla para unos 10 e incluso sobró una parte de la masa, con la que preparamos un postre.
Ingredientes para unas 10 personas:
» 1 kg de harina de trigo
» Alrededor de 1 l de leche
» 40 g de levadura fresca
» Mantequilla
» 2 huevos
» Sal
» Azúcar
La video-receta de la knedla
- Deshacemos un poco de mantequilla en un cazo y añadimos 150 ml de leche, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Pasamos la mezcla a un bol.
- Añadimos una cucharadita de azúcar, y 40 gr de levadura fresca. Lo tapamos bien con un trapo y lo reservamos.
- Al cabo de unos xx minutos, lo destapamos y nos aseguramos que la mezcla haya crecido.
- En un bol grande tamizamos 1 kg de harina.
- Añadimos una pizca de sal, la mezcla anterior y los huevos.
- Mezclamos bien y vamos incorporando leche (nosotros le añadimos unos 700 ml más).
- Mezclamos de arriba abajo, hasta que la masa quede como en el vídeo.
- Tapamos la masa y la dejamos crecer durante unos xx minutos. La amasamos en una superficie con harina.
- Separamos la masa en trozos, lo amasamos, añadiendo harina cuando haga falta, y hacemos bolas.
- Cubrimos las bolas y las dejamos crecer aún más, unos xx minutos.
- Hacemos la knedla al vapor, durante unos xx minutos.
- Una vez terminada, la knedla se tiene que untar con aceite y guardarse cubierta con un trapo para que no se seque.
- En caso de tener que recalentar una knedla, recomendamos hacerlo en el microondas, envolvuelta en un trapo húmedo.
No te pierdas la receta del Goulash de Szeged, el mejor acompañante del cual es, justamente, la knedla.