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Receta de los Bryndzové Halušky

Descubre los deliciosos Bryndzové Halušky, el plato nacional eslovaco, y prepáralos según la receta original de mi suegra 🙂

gastronomia y platos tipicos de eslovaquia: halusky o dumplings con queso brzndya en un plato blanco hondo con asas y el borde teñido de rojo en un tablón de madera en que también hay una cazuelita de barro con bacon, un trapo a cuadros blancos y rojos y un platito con sal

Los Bryndzové Halušky

Los halušky («halushky») son pequeños dumplings de patata y harina. La bryndza (la «z» suena como en la palabra «Jazz») es un queso de oveja (u oveja y vaca) bastante fuerte. 

bandera de eslovaquia, blanca, azul y roja, encajada en el contorno de la frontera de eslovaquia

Si tienes la suerte de vistar Eslovaquia, te recomendamos que te traigas algunos paquetes de queso bryndza en la maleta facturada (se considera crema y en el equipaje de mano te la hacen tirar). Se puede congelar y utilizar cuando te convenga.

Si no vas a ir a Eslovaquia en un tiempo, quizás puedes encontrar un queso similar utilizado en Rumanía, el brânză de burduf, en alguna tienda de comida rumana. 

Si no encuentras queso parecido a la bryndza, siempre puedes probar los halušky con col fermentada, que sí que se encuentra ya en supermercados en España.

Los Bryndzové Halušky

Los halušky («halushky») son pequeños dumplings de patata y harina. La bryndza (la «z» suena como en la palabra «Jazz») es un queso de oveja (u oveja y vaca) bastante fuerte. Descubre la receta de los Bryndzové Halušky de mi suegra y prepara tú mismo el plato nacional eslovaco.  

Si tienes la suerte de vistar Eslovaquia, te recomendamos que te traigas algunos paquetes de queso bryndza en la maleta facturada (se considera crema y en el equipaje de mano te la hacen tirar). Se puede congelar y utilizar cuando te convenga.

Si no vas a ir a Eslovaquia en un tiempo, quizás puedes encontrar un queso similar utilizado en Rumanía, el brânză de burduf, en alguna tienda de comida rumana. 

Si no encuentras queso parecido a la bryndza, siempre puedes probar los halušky con col fermentada, que sí que se encuentra ya en supermercados en España.

dos hombres y una mujer vestidos con vestidos tradicionales de eslovaquia cocinando halusky en una Kotlina

En la foto de arriba, tomada en el festival folklórico de Východná, vemos a los cocineros de una de las paraditas de Halušky preparándolos en una Kotlina, la cocina de leña típica de Europa Central y que puedes encontrar en nuestra tienda.

Tiempo de Preparación de los Bryndzové Halušky

El tiempo total de preparación es de unos 35 minutos.

Ingredientes

Con los ingredientes que mencionamos a continuación nos salieron unas 3 raciones de Bryndzové Halušky. Ten en cuenta que los halušky no se conservan bien así que recomendamos no pasarse y hacer la cantidad que se vaya a comer ya que recalentados no quedan demasiado bien.

Ingredientes para 3 personas:

» 3 patatas grandes tipo Russet o Buffet blanca
» Harina de trigo universal
» 250 gr de queso bryndza
» 200 – 300 gr de bacon en cintas o tiras (slanina en eslovaco)
» Sal
» Aceite de oliva

receta de los bryndzove halusky de mi suegra: ingredientes para los bryndzove halusky dispuestos en una tabla de madera: harina, aceite, sal y pimienta, patatas, queso bryndza y bacon

La receta de los Bryndzové Halušky de mi suegra

Lo primero que podemos hacer es ir poniendo una cacerola bien grande con agua a hervir. Tiene que ser grande para que los halušky puedan «nadar» en ella sin apelotonarse demasiado.

Mientras el agua se va calentando, pelamos las patatas y las rallamos. Se pueden rallar en un robot de cocina (no hay problema) pero la consistencia quedará mejor si las rallamos a mano.

receta de los bryndzove halusky de mi suegra: patata rallada con el tipico rallador de queso manual

A la patata rallada le añadimos harina y sal y lo mezclaremos bien. Sabremos que hay suficiente harina cuando la pasta se haga realmente difícil de seguir mezclando. Tiene que quedar bastante pastosa, como se ve en la imagen siguiente. 

receta de los bryndzove halusky de mi suegra: bol de cristal con la pasta de patata y harina ya mezcladas

Una vez preparada la masa de halušky, podemos ir friendo el bacon, cortadito en trozos pequeños y con un poco de sal. 

A continuación podemos poner un poco de aceite (unas cinco cucharadas soperas) a calentar en un cazo. No lo pongáis al máximo que no tiene que hervir, sólo estar caliente. 

Cuando el agua esté hirviendo, ya podemos hacer los halušky propiamente dichos. La manera moderna y más habitual es utilizando en haluškovač, (pronunciado «halushkovach», significa «halushquero»). Es una herramienta de cocina consistente en una chapa de metal con agujeros por la que se hace correr un depósito de plástico. Al ir metiendo la pasta en el vaso de plástico y hacerlo correr, la masa va cayendo al agua hirviendo que se encuentra debajo. 

haluskovach siendo utilizado para hacer halusky en una olla azul oscuro

En Eslovaquia, puedes encontrar un haluškovač en multitud de tiendas de cocina como el Tescoma. Si estás en España y quisieras conseguir uno, aquí tienes el enlace del haluškovač en nuestra tienda.

Lo bueno del haluškovač es que, aunque no encuentres queso bryndza en España, hay alternativas por ejemplo en tiendas rumanas. Además, los halušky se pueden hacer con multitud de acompañantes: huevos revueltos, salchichas, setas… en realidad los halušky son simplemente ñoquis caseros 🙂

El procedimiento consiste en ir rellenando pasta en el cazo de plástico y hacerlo correr para que los halušky se vayan formando y cayendo al agua. De vez en cuando hay que remover los halušky que ya están en el agua. Sin embargo, el proceso de hacer los halušky tiene que ser bastante rápido para que no se pasen. El siguiente vídeo muestra cómo se hacen los halušky utilizando el haluškovač.

Cuando ya tenemos toda la masa «colada» deberíamos separar un poco de agua de cocción (un par de cucharones) ya que la necesitaremos luego. Esperamos un minuto y ya podemos escurrir los halušky. No hace falta más, si no se pasarían. 

Una vez escurridos los halušky, los ponemos en un bol. Ahí los mezclamos con el queso bryndza y el aceite caliente. También añadimos algo del agua de cocción que teníamos reservada (con un poco basta), para que no queden secos, y sal al gusto

Hay que removerlo todo bien, hasta que la bryndza se haya deshecho y mezclado perfectamente con los halušky

receta de los bryndzove halusky de mi suegra: bol de cristal con los halusky ya mezclados con el queso bryndza y un trapo a cuadros rojos y blancos en una tabla de madera

Los halušky se suelen servir con las tiras de bacon esparcidas por encima. Hay quien también añade cebollino picado o cebolla dorada a la sartén. Todas las opciones son muy buenas. 

Y al fin podéis disfrutar de los bryndzové halušky caseros, ¡como manda la tradición! Buen provecho 🙂

receta de los bryndzove halusky de mi suegra: halusky o dumplings con queso brzndya en un plato blanco hondo con asas y el borde teñido de rojo en un tablón de madera en que también hay una cazuelita de barro con bacon, un trapo a cuadros blancos y rojos y un platito con sal

Si te han gustado los halušky con queso bryndza, te recomendamos que pruebes la versión con otro de los ingredientes más típicos de Eslovaquia, los halušky con chucrut.

Dónde comer Bryndzové Halušky

Si antes de poner en práctica lo que has aprendido en esta receta de los Bryndzové Halušky prefieres prefieres probarlos, en el enlace siguiente encontrarás, según dicen, dónde comer los mejores Bryndzové Halušky del mundo (a parte de en casa de mi suegra, claro ;P).

Nosotros recomendamos que, si podéis, los probéis en alguna Koliba (restaurante típico hecho de madera) o Salaš (granja de ovejas donde hacen su propio queso). A parte de que suelen prepararlos muy bien, la atmósfera es ideal. Algunos de los que hay muy buenas reseñas son:

2 comentarios en «Receta de los Bryndzové Halušky»

  1. ¡Hola Silvia!

    Eres la primera en dejar un comentario en nuestra página web, así que queríamos agradecerte especialmente que te hayas tomado el tiempo de darnos tu feedback, ¡nos hace mucha ilusión que te haya gustado la receta! 🙂

    Queremos aprovechar la ocasión para mandarte un muy cálido saludo, ¡gracias de nuevo por tu comentario! Hasta pronto,
    Elena y Pau

  2. Me encanto tu receta, en mi familia ademas de estos los preparamos con huevo, queso blanco, leche y harina..como no tengo el utencilio me las arreglo con una tabla y un cuchillo mojado para cortarlos y ponerlos en el agua.. y lo acompañamos con estofado de pollo con mucho comino en grano.. a mis hijos les encanta.. mi familia es checa y me lo enseño mi tia abuela, ella usaba una especie de colador con agujeros grandes.. y los cortaba de abajo con un cuchillo..era un utencilio muy viejo que pertenecia a su abuela..

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